|
|
Asperges Met Italiaans Tintje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ingredienten:
18 gekookte, groene asperges;
18 gekookte, witte asperges;
1 eierdooier;
1.5 deciliter maiskiem-olie;
1 theelepel mosterd;
2.5 eetlepels citroensap;
1 teen geperste knoflook;
1 deciliter koksroom;
2 sardines uit blik zonder vel of graten;
2 eetlepels tomaten (in blokjes);
2 eetlepels verse, gehakte bieslook;
2 eetlepels kappertjes;
1 hardgekookt ei.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:
Met tomaatblokjes wordt in dit recept ?tomaatconcasse? dat wil zeggen ontvelde, ontpitte en in blokjes gesneden tomaat.
Maak de saus door een mayonaise te maken van de eierdooier en de olie. Zorg dat deze beide ingredienten op dezelfde temperatuur zijn. Klop in een rustig tempo druppelsgewijs olie door de eierdooier en voeg mosterd, citroensap, knoflook, peper en zout toe.
Pureer de sardientjes in de keukenmachine, voeg de mayonaise toe en maak de saus zacht met de room.
Leg op de borden om en om 3 groene en 3 witte asperges. Nappeer met de saus. Prak het hardgekookte ei fijn. Garneer het gerecht met tomaatconcasse, bieslook, peterselie, kappertjes en ei.
De mayonaise kan ruim een dag van tevoren bereid worden, maar de sardientjes moeten zo kort mogelijk van tevoren toegevoegd worden.
|
|
|